第一 ，阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉 第一，糊化可逆吸水阶段 。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三，淀粉在常温下 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，对淀粉溶液实施加热 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉粒完全解体阶段 。
可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。
这个过程，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体
，随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒可以复原 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。
第二 ，