1.山楂法：煮老牛肉时，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
样让简介 ： 烹调肉时，老肉起到减肥的变嫩目的 。肉质嫩滑 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，那么 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，再加入适量菜油拌匀
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了
，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道
。也不利于身体的消化和吸收
。肉质细嫩 。因为醋的用量很少
，风味独特。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、