烹调肉时 ，与肉一起烹调，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，它还可以分解脂肪 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么，就可以使肉质变软变嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。