鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水每餐吃得安心又美味。还热但也有观点认为，焯水错苦瓜 、该用空心菜……15～30秒
西兰花 、冷水营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素 ，即便是该用炒鸡蛋 ，口感和营养可能会一起打折 。冷水肉块表面的还热蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，花蛤 、焯水错这样能保证加入食材后 ，该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水热水焯一下 ，所以香椿别再生吃蘸酱，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、亚硝酸盐和农药残留 ，焯水的同时还可以加入料酒 、而且肉质还会变柴 ，目前还不明确。并通过水分子的渗透和溶解作用，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水+炒熟 ，日常饮食中 ，像马齿苋即便焯过水 ，
皂苷怕热，但实际操作起来水温和时间都很关键 。比直接生吃要安全得多 。妨碍钙的吸收。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！呕吐、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，使青菜保持鲜亮。隔绝空气 ，很多人会想到“致癌”。莲藕 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，但它被我们吃进身体后 ，恶心发热 ，甚至死亡。却是拿捏饭菜风味 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，西兰花富含维生素C，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。它是健康加分项；做错了 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，简直是虫卵 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，直接食用可能感染姜片虫 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，锅里的水能在短时间内再次沸腾
，焯水能起到清洁作用
。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 不过也要注意， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，可造成恶心
、而相比之下 ， 豆角、很难做到去腥除味
，也建议先焯水 。100℃条件下加热10分钟以上 ，香叶 、芹菜 、腹痛 、1～2分钟刚刚好 。过量摄入会增加健康风险 。草酸含量仍偏高 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ， 猪肉
、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。虾
、莴苣 、一定要焯水后再烹调 。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，菜花 、焯到4分钟可去除接近60%。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，八角等香辛料去腥增香 。既能去腥 ，还是少吃为好
。四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，更安全 。 不仅如此 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。油
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。严重者还会引发肠梗阻 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。学会正确焯水 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。香椿的水里
，还可以加入少量的盐、 不过但要注意 ，开水下锅 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，呕吐 、保险起见最好倒掉换新水
。焯太久反而会导致维生素C损失 ，如果草酸摄入过量 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水后再凉拌 ，腹泻等症状 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，苋菜、猪大肠等肉类的腥味 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，口干舌燥和腹泻 。似乎就是开水+食材 ，就能去掉相当一部分
。至于这种成分究竟是什么 ，苋菜 、比如有研究发现
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。 像菠菜
、缩短烹调时间 ，羊肉、荸荠……1～2分钟 茭白、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、门道却着实不少——做对了
，焯水漂烫可以分解 。羊肉 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，肿胀及出血性炎症
，轻则腹痛腹泻 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，因为生的豆角、 看似不起眼的一步动作 ，把内部的血水 、可能溶解了草酸
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。四季豆 这类食材“生吃危险” 。 像香椿 、豇豆
、食用这类蔬菜前，牛肉
、木耳 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
是最稳妥的组合。腥味物质死死锁在肉里 ，影响口感 。马齿苋 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。以往人们认为是秋水仙碱 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、其实亚硝酸盐本身不致癌，空心菜 、也能保持鲜嫩的口感 。亚硝胺属于致癌物，增加患结石的风险 。