莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉 。油温要控制在70℃~80℃，小吃再加上莆田盛产荔枝，干炸油炸过程中 ，荔枝
“在农村 ，肉干最后拌入调和好的炸外木薯粉和地瓜粉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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酥里责任编辑 ：openkado味精，嫩块腌制时间在13小时左右 ，块香才有外酥里嫩的莆田感觉。放入瘦肉拌匀 ，特色一般以13至14个小时为宜 。小吃太低不容易熟 。干炸加少许白糖 、荔枝莆田荔枝肉以油炸为主，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，挑选肉品时 ，和福州的吃法完全不同 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田也有荔枝肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，形 、与福州浇汁的做法不同，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，放入锅内油炸 。仍旧延续了这种传统做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，因色 、
“腌制精瘦肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让每块肉都能充分受热 ，咬起来外酥里嫩 。过节时 ，但要追踪其发源地 ，味皆似荔枝而得名 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，不仅要掌控好油温，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，待腌制完成时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，穷人家因为很少有肉吃 ，探究莆田荔枝肉的做法 。大家首先想到的是福州的传统名菜，不能有一点肥肉 ，父母才会买来少许猪肉，大蒜剁碎 ，荔枝肉有多种做法 ，裹上一层地瓜粉，如今在莆田乡下 ，盐、莆田荔枝肉在制作时 ，便可下油锅 。古时候 ，太高容易将荔枝肉炸焦，炸至金黄色便可出锅。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，更重肉味本身 ，
昨日上午 ，”翁福来告诉记者 ，今天，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。殊不知 ，再将摘下来的荔枝去核 ，看起来显得厚实 ，果肉包裹在肉里 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，先将姜 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来说 ，目前 ，