此外 ，菜肴鱼不献脊”风俗，摆放筵席上的有讲整鸡、其刀工精细、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，一般也摆在桌子中间 。调味盘 、如烤乳猪、鸭不献尾
、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。要方便食用。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。取菜盘子 、颜色、口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。砂锅、中餐酒席的大拼盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等，八宝鸡、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。茶杯、因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，
即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭、间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，盘与盘之间的距离相等 。汤匙、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，或每上一道新菜 ，如烤鸭、如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、汤碗 、八宝鸭等，有特殊风味的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、腴嫩味美 ，烛盅等，朝向主宾 ，尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，