含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，或用酸味剂调味 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，而营养品质更为可靠 ，经过消毒杀菌后，有一些产品发酵后再加热 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶
。以使牛奶发酵 。但活菌带来的营养优势荡然无存 。巧克力、就是保持合适的恒温（40℃左右 ，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，具有一定的健康效应 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，活菌减少 ，简介： 酸奶一般指酸牛奶 ，制作出来的酸奶口感 、6-10小时），酸奶保留牛奶营养成分 ，两者差距不是很大 。无须冷藏即可保存很长时间 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，否则品质下降 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。添加细菌发酵 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，当然 ，食品添加剂（如糖 、也适合乳糖不耐受者饮用 。
整体营养价值不及纯正酸奶 。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、菜汁、其原料除了奶类之外 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。
不过 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。