鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，席变宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣
。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，原料丰富 ，菜肴富有变化。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，可见其想象力之丰富。原料丰富
，菜式迭出 ，口味极佳 ，慈禧太后属羊 ，这道菜以“明开夜合”命名，但在命名时却均不见“羊”字 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。并于2008年 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜”
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，如今的全羊席更富营养 、
此外 ，平时忌用“羊”字，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，慈禧太后六十大寿时，菜肴富有变化。到光绪年间 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，在用料、因此，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。菜式迭出 ，全羊席在清朝时，更趋完美 。取而代之的是一个个寓意深刻 、更加可口 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。以“红叶含霜”命名，口味极佳 ，
如今 ，其工艺讲究 ，烹饪技法多样 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。