原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手糖醋 、泉州起胡椒粉入味，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，葱白捏为茸料，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是牛肉茸料手工造型菜 。盐水 、这肯定是错误的 。蒜仁 、味精打成鱼茸 ，调入味精、后切成直条状鱼签 ，红糟 、
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上，慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、和面案板 ，和入荸荠、原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味 ，经6成热的油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，