迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。主要留在口腔 。而辣一个让你上头 ，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣当芥末被咀嚼或遇水时  ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的理揭，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，辣椒素不挥发 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。同样是让人“难受”的味道  ， 而且来得快去得也快  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合， 简单来说，真正解辣要靠牛奶 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，尤其是TRPV1受体 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火 ，因为辣椒素是脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。