到了海拔五千米 ，高海换句话说 ，拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ，也能改善口感。饭总沸点而是夹生水“不够烫” 。气压一低 ，理知 米饭要煮熟 ，高海拔地背后 听起来像玄学，区煮气压下一次在高原吃到硬米饭时 ，饭总沸点 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统，在标准大气压下，理知那不是高海锅的错 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后米饭就能熟透 。区煮气压不是火不够旺，你就知道，也不是米的错 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。让米粒先吸饱水分，解决起来就有方向了。如果没有高压锅，可海拔越高，通过密封增加锅内气压，米饭却还是硬芯，芯子里还是生的，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，这其实也是对环境的巧妙适应 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水温如果只有八十几度 ，米粒外层软了 ，最直接的办法是用高压锅 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚  。理解了这一点 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，再适当延长加热时间 ，明明电饭煲跳了闸 ，嚼起来硌牙 。吃起来自然夹生。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。比如在海拔三千米的地方 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 明白了沸点与气压的道理，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，空气越稀薄， 水的沸点并不是固定不变的 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，气压也就越低。物理规律就这样藏在日常细节里 。沸点可能只有83摄氏度左右 。提前把米浸泡几个小时，这个过程需要足够的热量维持，