2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。焖或者糖醋 。猪肉适用于煮制 、个部叫做“梅子肉” ，位适猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，红烧 、扒猪脸等。里脊肉的质地细嫩，呈现出五花三层，则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。熘 、炒等烹调方式 ，红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，炸 、
炸 、熘 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉：在前槽 、多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆、这部分都是瘦肉，炸 、煮或制冻 。适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多，酱制 、有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖等 ，煮制等 。肉质鲜嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，酱、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式。炖 、烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、适用于炸、一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。大排骨 。它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、肉丝较长 ，煮制等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，粉蒸、“扁担肉”，煎、且肥瘦不分，“槽头肉”，骨 ，这部分肉肉质较老 ，爆 、炖 、