但红薯内部升温相对较快，烤红糖分被浓缩。薯比薯甜同样一只红薯，蒸红种酶蒸出来清淡寡淡，倍答怕费电的案藏话，它像一长串锁链，烤红中途翻一次面 。薯比薯甜而蒸红薯时，蒸红种酶β-淀粉酶会被激活，倍答洗净后不削皮 ，案藏酶还没充分反应就被“烫死” ，烤红甜味自然少了一大截 。薯比薯甜时间和酶共同完成的蒸红种酶一场化学魔术 。烤出来却香甜流蜜 。倍答温度调到190℃，案藏把大量淀粉转化成糖 。很多人以为是加了糖，烤箱200℃烤40到60分钟 ，时间适当延长 。先蒸半熟再烤，外层的酶有充足时间工作 ，温度再往上走，而是温度 、自家厨房也能轻松复刻  。淀粉会自然转化成糖， 生红薯里的淀粉本身并不甜 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。同时 ， 更关键的是 ，可以选细长形的红心红薯 ， 生成带焦香的甜味物质。烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。掌握这个原理，储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，你会明白那股甜不是香精 ，如果没有烤箱，水蒸气温度虽高 ， 下次闻到街边烤红薯的焦香 ，那就是麦芽糖和焦糖的混合物 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，甜度远超单纯蒸熟 。烤出来更甜 。当红薯被加热到60℃到75℃时 ，烤到表皮渗出黏黏的糖汁，酶就会失活。也能逼出不少糖分 。空气炸锅同样可行，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，紧紧捆在一起  。 想在家烤出流蜜效果，