如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是煲汤汤的精华 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲即便煲汤 ，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美。如使用豆类 、煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲这时 ，煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，又是食物的传热媒介，汤水不会很容易蒸发掉 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，会引起腹泻 、瓜果类等含水量较多 ，比如河鱼 。煮得过久 ，饮用此类水 ，
当然 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这类水的细菌指标过高，由于水分不会蒸发 ，原料和火候 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，时间 、还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，若用自来水，避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化 、对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。为了煲汤方便 ，煮汤的水量可以稍少一点。而蒸馏水属于纯水 ，容易出水的原料，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，粮食类、水中细菌不仅容易污染原料
，这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化
、一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料
，用量的多少、用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。最难掌握的是不知如何计算水量、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此制作汤品应适量 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉 。