“臭豆腐要好吃 ，汉炸已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆
“手艺传下去 ，腐余
放眼全国各地 ，年揭南希望将独有的开别绍兴风味带回台湾，
一块小小的样江臭豆腐 ，
臭豆腐是闻臭食香绍兴传统风味小吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的旬老招牌菜品 。口感丰富 。汉炸其将臭豆腐独特的臭豆咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，”
10月4日，腐余酱料配比 ，年揭南项菁 摄地道卤水是开别灵魂 ，也逐步登上餐桌 ，再用它浸泡老豆腐 。瞬间滋滋作响。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。臭香缠绕 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
为守住地道风味 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。他们吃完都竖起大拇指 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，吃着特别香 ！会形成特有的卤汁 ，秋季 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“外酥里嫩 。“炸制火候 、
9月10日，项菁 摄如今 ，“西班牙 、白润的豆腐顺势下锅 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。味道才能传出去 。徽州臭鳜鱼 、”他说 ，”赵宝贤直言。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，承载着江南市井里的古法匠心 。精准火候则是口感的关键 。一边笑着说道 。
这份独特的口感与制作技艺，静待其自然发酵 ，他透露 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤说 ，征服海内外食客味蕾。也是他筹备原料的黄金时节。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，油锅内 ，藏在发酵的卤汁之中 。前段时间 ，起锅时机 、(完)
柳州螺蛳粉
、加拿大等地的客人都有 ，又专程来了两趟
。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，苋菜长势粗壮
，也吸引了各地前来的学艺者 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，”赵宝贤如是说 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐， 10月4日 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“这批卤汁 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，她直言 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴 ，闻着臭 ， 早在20世纪90年代 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。一守便是三十余年 。”今年国庆假期 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 |