瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。借冰晶生长之力，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也
咀嚼肉食时，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也而蛋白质 、素肉水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，就能让豌豆、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。
| 层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间
。 而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足。 |