3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方使碘粉 、姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，优质熟油4.5公斤 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，继续熬制 。继续煮开，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再也拉不动的时候 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，桃仁2公斤 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，不宜大火 ，进行过滤沉淀，把糖稀倒在石板上等待冷却
。用搅肉机搅碎 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，糯米11公斤．芝麻2公斤，鲜姜1公斤 ，再加入优质熟油 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，边烤边搅拌均匀，使手捏粉成团时无响声即可 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，等姜糖完全变硬 ，用扦棒扦薄 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，