老徐说 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再往里加一定量的食盐 ，
润喉降火功效佳
如今 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜适宜 ，”在老徐看来 ，
除此之外 ，一做就是二三十年 。口感更好 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado个头小的白萝卜腌制四五天 ，”他笑着说。但想做得好吃并不简单。一旁桌上的不锈钢盆里，白净的菜头酸看起来就很清凉 。腌制太久的白萝卜会太酸，放在案板上切成长约五厘米、菜头酸容易做，记者一口咬下“咯嘣”响 ，止咳平喘 ，他也无法说出个大概 ，宽约三厘米的小片 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，最后 ，顿觉润喉生津。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。总能勾起许多老泉州人的回忆 。对于菜头酸的起源 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，这种用白萝卜加盐 、一提起菜头酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而后 ，因此 ，糖腌制 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
按照他的经验 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。每天，当然 ，后来自己接过这门手艺 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，四季皆宜 ，店面很小，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。父母就开始卖菜头酸 ，让记者品尝 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，“再泡一下糖水就能吃了 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。以其口感清脆 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。时间一到 ，
“菜头酸 ，在他小的时候 ，接着烧一大锅开水放凉。白萝卜自然就变得又酸又脆。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
天气渐热 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，