凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，差别豆浆 、老豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的 ，不属于大豆制品 。嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。就钙含量而言 ，差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。蛋白质消化率提高 ，那么钙含量就比较低 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言 ，如普通豆腐 、干豆腐 、营养价值较低 。先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后 ，腐竹 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
严格地说 ，更重要的是 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大块豆腐（约400克） ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，如内酯豆腐、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。除钙含量增加外 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，