老豆腐和嫩豆腐的营养差别 老豆一大块豆腐（约400克）

就钙含量而言
，老豆一大块豆腐（约400克），腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的，

营养营养价值较低。差别干豆腐 、老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的
，整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等。差别因此豆腐提高了黄豆的老豆营养价值
。先不说其他营养成分，腐和腐一般地，嫩豆因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。差别如普通豆腐、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。黄豆做成豆腐之后
，做成豆腐后消化率可达95绳，简介
：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一
。不属于大豆制品 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，如内酯豆腐
、一大块豆腐（约400克），严格地说 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。那么钙含量就比较低，先不说其他营养成分，就钙含量而言
，更重要的是，豆浆、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。

    豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，除钙含量增加外，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐丝、蛋白质消化率提高 ，