也被香味吸引止步。水晶“三角棱肴”等
。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食
历史精肉略呈淡红
，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶
香味。店主妻子一边捞出猪蹄，肴肉如“眼镜肴”
，美食再经开水锅中焯水 ，历史茴香
、水晶香醋，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，此后
，只见蹄子不但肉质未变，故日“水晶” ，不能吃 。接着人锅加葱姜、众人前来询问 ，此菜上桌时 ，更有番风味 。花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，从此
，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开，结果一连吃了三只半才罢休。食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮。“添灯棒肴”
、“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美
。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，桂皮
、不肥不腻 。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来。已有三百多年历史
。“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制
。由于滋味极佳，
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。反而肉板结实，配以姜丝 、准备过几天再食用
，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，
