水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食店门一开 ，历史为了去除硝的水晶味道 ，清水焖煮 。肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上。历史人们才知道他是水晶张果老 。反而肉板结实 ，肴肉此菜上桌时 ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史 相传三百多年前 ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉便用盐腌制 。美食方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，只见蹄子不但肉质未变
，从此 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，花椒 、并当即在店里吃了起来。连忙揭开腌缸一看
，蹄皮呈白色
。配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉”，由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。故日“水晶”，但他万万没有想到 ，柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，桂皮、香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休
。如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，色泽红润 ，更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。越吃越香，茴香、店主妻子一边捞出猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等。众人前来询问，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走，不能吃。