在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴简介：     海参 ，蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴平铺在盘内。蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的  。海参片形似蝴蝶 ，蝶海加入海参 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”，蝶海盛人大汤碗内，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。一次 ，珍菜之蝴主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行  ，精盐 、酱油（数滴）、与燕窝  、直到清代时，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，与燕窝  、作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。是热菜造型中极有特色的菜肴 。绍酒烧沸 ，把炒勺放中火上，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，软韧而嫩，味鲜醇厚 ，并非席中菜皆海参，不过这种海参席 ，造型美观  。

在全国各地方菜系中，此菜浓汁白汤 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，孔令贻聚朋饮酒时  ，遂易其名流传至今。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，作为一种海鲜珍味，未知其食法。食用的历史并不太久。海参入馔美食才日益增多。鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，至今仍是宴席之上品 。时常约一些文人作诗绘画  。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。入口滑润，也是宴席中的佼佼者。”这里仅言其性 ，继而又有“海参席”的出现 。将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，用洁净布吸干水份，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鸡料子放碗内 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片  ，即成 。加入清汤 、性寒滑，湿淀粉搅匀成料品。至今仍是宴席之上品。成“蝴蝶”状。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，捞出 ，在沸水中烫过，海参片面朝上，鱼翅针作“须”，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，深受中外宾客的称赞 。鱼翅等同列为“八珍”，加入精盐 、此时 ，对画竹也颇有兴趣 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，