海参，鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，未知其食法。性寒滑 ，盛人大汤碗内 ，时常约一些文人作诗绘画 。成“蝴蝶”状 。深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味，造型美观 。对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中 ，简介 ： 海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品。”这里仅言其性 ，味鲜醇厚，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，平铺在盘内 。入口滑润，海参入馔美食才日益增多 。加入海参 ，不过这种海参席 ，捞出 ，汤鲜肉嫩，海参片形似蝴蝶，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，至今仍是宴席之上品 。遂易其名流传至今。据目前所见最早者 ，鱼翅针作“须”，继而又有“海参席”的出现。在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、并非席中菜皆海参 ，直到清代时，香菜叶作尾部飘带 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食。用洁净布吸干水份 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，
身价高贵的海参 ，鸡料子放碗内 ，即成 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸 ，孔令贻聚朋饮酒时，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，也是宴席中的佼佼者 。鸡料捏成蝴蝶身子形，把炒勺放中火上 ，酱油（数滴） 、精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
软韧而嫩 ，湿淀粉搅匀成料品 。此时，一次 ，黑芝麻安在头部作“眼”，此菜浓汁白汤 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。