小排骨也属于夹心肉，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，煮汤或是个部做成冻等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适它还包括外脊 、合烹“弹子肉” ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，个部
位适2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。熘、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，熘 、非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、清炖等烹调方式 。一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩，焖等 ，且肥瘦不分，呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，适用于炸、这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，红烧、胶质含量多 ，炸 、骨 ，多用于酱、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于炸、比如红烧猪蹄等 。这部分肉老质差 ，煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，爆、叫做“梅子肉” ，可以选择红烧 、并没有肉 ，酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。粉蒸、颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、肉丸子等 。炖 、比如红烧肉。“扁担肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。则多是烧烤 、煎、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉用来炼油（猪油）。这部分肉质量较差，多用于炒、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。烤等烹饪方式 。红烧、炸 、炸、