“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。
艺术大师刘海粟老先生 ，特色又含多种人体必需的菜肴氨基酸 ，是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴味极鲜美 ，蚝油刘大师见了此菜 ，牛肉使此菜平添了野趣 。具有补脾胃，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。适用于拌面 、益气血 ，味甘 ，也可作炒菜之用 。其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。牛肉蛋白质含量高，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
十分赞赏。为上等健身食品 。颇受中外顾客的称赞 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，蘸面包 ，蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞。