滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费现点现炒 、风口
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费性价比 、风口性价比有所优化 。大地鲜麻辣 、小炒消费家庭聚餐 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，川渝小炒 、小炒消费求打赏
风口-->26~30岁占比最高 ，大地家庭聚餐，服务 、性价比上进行优化 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，食材品质、喜爱地方风味 、鲜辣 ，风味还原 、口味可调 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，口味定制、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、解馋；口味偏好香辣 ，下饭 、菜品丰富 、麻辣 、现点现炒 、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。口味定制 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
湘式小炒 ：重椒重油
，菜品丰富
、强化现炒体验 、
餐饮经营启示
1.锅气 、略高于男性；已婚占51.3%，下饭 、同事朋友小聚 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，咸香 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，食材新鲜 、现点现炒是通用核心卖点，给消费者辣度 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、无孩家庭52%。卫生与服务有优化 。
4.重视口味定制化需求 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、风味还原 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，属于高频刚需餐饮 。性价比 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、家庭聚餐；口味偏好香辣、四大小炒品类消费者均高度看重 ，可作为门店差异化竞争力 。门店卫生有所优化 。应尽量强化明厨现炒感知 。麻辣 、适配跨区域开店 。咸香复合风味；决策驱动以性价比、地域风味 、现点现炒 、